科学家对骆驼乳的营养价值研究

作者：admin 发布时间：2022-09-05 15:33:02 浏览量： 0

驼乳呈不透明白色液体，具有甜味或刺激性味道，偶尔还有些咸味。而且驼乳的味道受饲料种类和饮水量等因素的影响。各国关于驼乳成分的报道差异很大，这与骆驼品种、饲养管理、泌乳期、有无小驼喂养、饮水状况等许多因素有关。
驼乳脂肪中长链脂肪酸占的比例较高，驼乳中长链脂肪酸的比例为96．4％，而牛乳中仅为为85．3％。Dhingra（丁格拉）次对驼乳中脂肪酸的组成进行报道，他用较原始的组分蒸镏法对印度驼乳进行研究。随后，Glass等研究了包括驼乳在内的57种乳脂肪中的脂肪酸组成。Sawaya等利用气液色谱法详细研究了驼乳中脂肪酸的组成，与牛乳相比，驼乳中的短链脂肪酸含量少，为0．1％～1．2％，远低于牛乳，但C14：0、C16：0、C18：0含量相对较高。驼乳中短链脂肪酸含量较低，驼乳脂肪中棕榈酸占10．4％，而牛乳脂肪中棕榈酸占3．6％，更为重要的是，Kappeler等还研究发现驼乳中不饱和脂肪酸的比例43．1％，而牛乳为38．8％，所以驼乳更适于人体代谢。

与牛乳相比，驼乳中维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B5较牛乳中含量少，维生素B6、维生素B12与牛乳中含量相同：烟酸和维生素C的含量高于牛乳，这对于生活在荒漠半荒漠缺乏水果和蔬菜等地区补充维生素C有重要的意义。在荒漠半荒漠地区，驼乳是人类优质的蛋白源和维生素C源。驼乳的脂肪酸含量中有大量的中长链脂肪酸。长链的亚油酸，亚麻酸等是脑及神经系统的重要组成成分，在大脑的生长发育过程中可促进脑细胞的分裂增殖。驼乳油脂中含有大量的各种不饱和脂肪酸，对增加微血管壁的健全，防止心血管病的发生与发病具有重大意义。

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